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冻干水果的营养如何?与新鲜水果差别很大吗?

时间:2017-03-29     【转载】   阅读

  其实,无论是什么冻干水果,只要有除水这一过程,不管是什么干燥方式,肯定无法避免一些水溶性营养素的损失,所以与新鲜水果相比,冻干制品的营养价值必然要稍逊一筹了。关键的问题是,这个差别大不大?要知道这个差别,就需要知道冻干是怎么样的一个过程。冻干就是冷冻干燥,它的原理很好理解,先将新鲜果蔬放入零下40℃的冷冻干燥机里进行冷冻,等果蔬冻结后,给干燥箱抽真空,真空形成后稍微增大温度,这样就能使果蔬中的冰直接升华成水蒸气脱离果蔬,而留下的果蔬“骨架”体积保持不变并且疏松多孔,通过冻干能脱除的水分能达到95%以上。由此可见,冷冻干燥全程都是在低温、低压、隔氧的条件下进行的,这对于营养物质来讲简直是太友好了啊,完全可以把传统的热干、风干等干制方式秒成渣渣。不过,任你再牛逼的加工方法,只要存在加工过程,想要完全保持新鲜果蔬的营养价值几乎是不可能的。

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