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一起揭开冻干水果的神秘面纱

时间:2017-03-29     【转载】   阅读

  从食物生产出来那一刻起,再到它们被食用的过程,往往需要经过一定的时间。连动物们都并非单单只是即捕即食,比如某些不需要冬眠的小动物,就会在冬天到来之前储藏好一定的食物,以备天寒地冻之时找不到吃的。

  

  人类更是如此,随着科技和生产力的发展,我们逐渐能够以越来越高的效率去生产食物,生产的方式也开始更加规模化、集中化。在这样的前提下,如何将新产出的食物以更适合的形态保存更久的时间,就变成了一个非常重要的问题。

  

  铺垫了这么多,其实是想给大家介绍一种特别的保鲜技术——冻干。冻干技术对于水果来说是十分受用的,它能够在留存水果营养的同时延长水果的保存期限,就像钻石一样,恒久永流传~啊,不对不对,说错了,就是能够存放得更久一些。

  

  从科学的角度来讲,冻干是常用的食品保藏技术中的干燥技术之一,目前正被视作是健康食品的发展方向。

  

  先来看两张图,它们分别是经过冻干和脱水后的香蕉、苹果和葡萄,看一看哪个更接近水果原本的样子?

  

  是不是很神奇?

  

  食物冻干的原理是将含有水分的食物先进行降温,冻结成固体,然后在真空条件下,使冰直接从固体升华,从而使食品干燥。

  

  冻干的好处有很多:

  

  1.控水彻底,防止微生物的滋生,延长保存期;

  

  2.使得干燥制品能保持原有性状,具有理想速溶性和快速复水性;

  

  3.易氧化物质可得到有效保护,营养能完好地保存;

  

  4.储运方便。

  

  从理论上来说,几乎所有含水的食品都可以进行冻干。但对某些糖分含量或胶质含量过高的食品,以及共晶点温度过低的食品来说,冻干会相对困难。除了蔬菜水果,冻干也很容易保存乳制品、大块的食物,甚至是一整张餐桌上的食物。

  

  蔬菜水果、毛毛虫橡皮糖和橙汁冻干18小时的过程

  

  比起经过其他技术处理后的水果,冻干水果的营养可以说是最接近新鲜水果的营养。同时它还便于储藏和运输,对于商家来说是非常友好的一种食物。

  

  不过,虽然冻干水果的营养接近于新鲜水果,然而还是要明确一点:任何水果制品的营养都是没法与新鲜水果相比的。可以直接说,新鲜水果对于人类所存在的意义是具有不可替代性的。

  

  新鲜水果好是好,可是相对地,它不太方便贮藏和运输,环境的温度、湿度,或者是运输过程的颠簸等,都会有可能会对水果的质量造成不良影响,有损水果的品质。


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