一起揭开冻干水果的神秘面纱

　　从食物生产出来那一刻起，再到它们被食用的过程，往往需要经过一定的时间。连动物们都并非单单只是即捕即食，比如某些不需要冬眠的小动物，就会在冬天到来之前储藏好一定的食物，以备天寒地冻之时找不到吃的。

　　人类更是如此，随着科技和生产力的发展，我们逐渐能够以越来越高的效率去生产食物，生产的方式也开始更加规模化、集中化。在这样的前提下，如何将新产出的食物以更适合的形态保存更久的时间，就变成了一个非常重要的问题。

　　铺垫了这么多，其实是想给大家介绍一种特别的保鲜技术——冻干。冻干技术对于水果来说是十分受用的，它能够在留存水果营养的同时延长水果的保存期限，就像钻石一样，恒久永流传~啊，不对不对，说错了，就是能够存放得更久一些。

　　从科学的角度来讲，冻干是常用的食品保藏技术中的干燥技术之一，目前正被视作是健康食品的发展方向。

　　先来看两张图，它们分别是经过冻干和脱水后的香蕉、苹果和葡萄，看一看哪个更接近水果原本的样子？

　　是不是很神奇？

　　食物冻干的原理是将含有水分的食物先进行降温，冻结成固体，然后在真空条件下，使冰直接从固体升华，从而使食品干燥。

　　冻干的好处有很多：

　　1.控水彻底，防止微生物的滋生，延长保存期；

　　2.使得干燥制品能保持原有性状，具有理想速溶性和快速复水性；

　　3.易氧化物质可得到有效保护，营养能完好地保存；

　　4.储运方便。

　　从理论上来说，几乎所有含水的食品都可以进行冻干。但对某些糖分含量或胶质含量过高的食品，以及共晶点温度过低的食品来说，冻干会相对困难。除了蔬菜水果，冻干也很容易保存乳制品、大块的食物，甚至是一整张餐桌上的食物。

　　蔬菜水果、毛毛虫橡皮糖和橙汁冻干18小时的过程

　　比起经过其他技术处理后的水果，冻干水果的营养可以说是最接近新鲜水果的营养。同时它还便于储藏和运输，对于商家来说是非常友好的一种食物。

　　不过，虽然冻干水果的营养接近于新鲜水果，然而还是要明确一点：任何水果制品的营养都是没法与新鲜水果相比的。可以直接说，新鲜水果对于人类所存在的意义是具有不可替代性的。

　　新鲜水果好是好，可是相对地，它不太方便贮藏和运输，环境的温度、湿度，或者是运输过程的颠簸等，都会有可能会对水果的质量造成不良影响，有损水果的品质。